poniedziałek, 11 grudnia 2017

Grudniowa Piekarnia i świąteczny chleb korzenny Vörtbröd.





Przez moment Starszy Kot nosił śnieżynki na futrze.
Przez chwilę nocny ogród jaśniał w ciemności.
Dziś świat płynie wczorajszym śniegiem,
a koty zostawiają brudne ślady na podłodze.
Zaszywam się pod miękkim kocem
z kubkiem chai masala, Cieniem wiatru
i kromką korzennego chleba z masłem.
Pieczenie świątecznych ciasteczek musi poczekać. ;)






Vörtbröd – szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie
Na podstawie przepisu ze strony Co do jedzenia

rozczyn
100 g zakwasu żytniego
200 g wody
200 g mąki pszennej chlebowej

Na dzień przed pieczeniem chleba zrobić rozczyn, 
przykryć szczelnie folią i postawić w ciepłym miejscu na noc.

ciasto chlebowe (dwa bochenki)
450 ml ciemnego miodowego piwa
100 g miękkiego masła
1 łyżka czekoladowego słodu jęczmiennego
50 g cukru muscovado
18 g soli
1 łyżka skórki otartej z mandarynek
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków
740 g mąki pszennej typ 850
280 g żytniej mąki typ 720
50 g rodzynek

Na drugi dzień z podanych składników (oprócz soli i masła) 
oraz całego rozczynu zagnieść ciasto. 
Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać sól i miękkie masło. 
Ciasto będzie dosyć klejące, ale takie ma być. 
Przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut. 
Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy, włożyć do miski, 
przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. 
Podzielić ciasto na dwie równe części i uformować dwa bochenki. 
Ułożyć chleb na blasze wyłożonej pergaminem lub w koszykach do ostatecznego wyrośnięcia. 
Piec chleb najpierw w 250ºC przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200ºC 
i piec chleb przez dodatkowe 30 minut. 
Wyjąć chleb z piekarnika i ostudzić na metalowej kratce.




Za sprawą Marcina 
ten niezwykle aromatyczny chleb zagościł w